Restart 50

소상공인 매장의 인건비 현실    매장을 처음 시작했을 때 저는 10평 남짓한 작은 매장에 직원 3명을 두었습니다. 지금 생각하면 가장 먼저 다시 계산해보고 싶은 부분입니다. 현재는 남편과 제가 매장을 운영하고 있…

개인브랜드 계절메뉴 전략  지난 글에서는 개인 브랜드로 매장을 운영하면서 느낀 장점 중 하나를 이야기했습니다. 본사의 승인 없이 사장의 판단에 따라 메뉴를 자유롭게 만들고 바꿀 수 있다는 것 입니다. 이번에는 그 …

작은매장 동선의 중요성 매장을 열고 나면 처음 계획했던 것보다 훨씬 많은 것이 눈에 들어옵니다. 특히 매일 손님을 맞이하다 보면 처음에는 그냥 지나쳤던 불편함이 하나씩 보이기 시작합니다. 11평 규모의 작은 샐…

프랜차이즈와 개인브랜드창업 차이 창업 상담을 하다 보면 정말 자주 받는 질문이 있습니다. “프랜차이즈로 창업하는 게 좋을까요, 아니면 제 브랜드를 만드는 게 좋을까요?” 저는 15년 동안 창업 상담을 하면서 이…

매장 오픈 첫달 손익계산   정식 오픈 첫 달이 끝나고 매출 집계를 했어요. 사실 처음부터 큰 기대를 했던 건 아니었어요. 그전까지는 배달을 중심으로 운영하던 매장이었고, 이번에 처음으로 홀을 오픈한 거였거든요. …

창업 가오픈 꼭 챙겨야할것들 가오픈 전날, 저는 모든 걸 다 준비했다고 생각했습니다. 메뉴도 확정했고, 원가표도 다 짜뒀고, 장비도 자리를 잡았습니다. 직원 교육도 두 번이나 리허설을 돌렸습니다. 머릿속으로 시뮬레…

잘팔리는 메뉴 보다 중요한 원가관리 메뉴를 만들 때 저는 처음부터 맛을 먼저 생각했습니다. ‘이 재료랑 저 재료를 섞으면 어떨까?’ ‘이 소스가 신선함을 더 살려줄까?’ 그렇게 며칠을 주방에 틀어박혀서 레시피를…